Ingredientes
- 1/2 kg. de tubo de potón limpio
- 4 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra (5 cucharadas)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Elaboración
- Pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo secamos. Empezamos con el majado poniendo el mortero un pellizco de sal con los ajos, le damos caña hasta que nos quede como una pasta.
- Añadimos las hojas de perejil troceadas previamente (dejaremos unas cuantas para decorar al final). Sólo faltaría añadir el aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas). Mezclamos todo muy bien y reservamos. Tenemos que hacer un majado bastante fino, aunque puedes usar la batidora pero el resultado en mortero es más casero.
- Ponemos la plancha o una sartén grande al fuego, empezamos al mínimo y que vaya calentando. Una vez que esté bien caliente, echamos una cucharada de aceite de oliva en la plancha o sartén y le ponemos el fuego a tope.
- Añadimos el tubo de poton limpio y lo removemos durante un minuto, lo retiramos a un plato con papel de cocina y que suelte todo el líquido, lo queremos seco.
- Limpiamos la plancha o sartén pues se habrá evaporado el agua que soltó el poton y habrán quedado restos pegados. Vertemos en la sartén otra cucharada de aceite de oliva virgen extra y le damos caña de nuevo al fuego. Incorporamos los trozos de poton, salpimentamos y doramos a fuego vivo durante 2 minutos más.
- Añadimos el contenido del mortero que teníamos reservado. Doramos unos segundos, como mucho 1 minuto más. Apagamos y servimos calentita con un poco más de perejil por encima. Acompaña esta tapa con un poco de mayonesa o alioli, le va de lujo.
