Ingredientes
- 4 entrecots de ternera
- 3-4 huesos de ternera
- 2 papas
- 1 cebolla
- 100 gr. de berros
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- Harina de maíz refinada
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas.
- Riegalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado).
- Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos de berros y rehógalos brevemente.
- Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos. Reserva la salsa.
- Corta en paja las papas (con piel o sin piel) y fríelasen una sartén con aceite, luego escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.
- Salpimenta la carne y cocínala a la plancha.
- Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja.
Consejo:
Es importante tostar bien los huesos antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.
