Ingredientes 

  • 4 entrecots de ternera
  • 3-4 huesos de ternera
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de berros
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • Harina de maíz refinada
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1.  Coloca los huesos en la placa del horno, corta la cebolla en rodajas y añádelas.
  2.  Riegalos con un chorrito de aceite y ásalos a 220ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado).
  3.  Coloca los huesos y la cebolla en una cazuela, sazona, agrega 1 litro de agua y cuece el conjunto durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
  4. Pica los ajos, la cebolleta y la parte blanca del puerro en dados. Ponlos a pochar en una cazuela, agrega 75 gramos de berros y rehógalos brevemente.
  5.  Vierte el caldo y cocina el conjunto durante 20 minutos. Tritura y cuela. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pica el resto de los berros e incorpóralos. Reserva la salsa.
  6. Corta en paja las papas (con piel o sin piel) y fríelasen una sartén con aceite, luego escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.
  7. Salpimenta la carne y cocínala a la plancha.
  8.  Sirve la salsa de berros en el fondo de los platos, coloca encima los entrecotes y acompáñalos con las patatas paja.

Consejo:

Es importante tostar bien los huesos antes de hacer el caldo. Si no los tuestas bien otorgarán un mal sabor al caldo.

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