Anillas de potón estofadas

Ingredientes 

• 1 bolsa anillas de potón
• Una cebolla
• 1 tomate maduro
• Medio pimiento verde o rojo de los de asar
• Opcional: 200 g de guisantes (pueden ser congelados)
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta

Elaboración

1. En una cazuela con el aceite rehogamos la cebolla, pimiento y ajo picados con el laurel. Si te gusta que la verdura tenga presencia en el plato, no la cortes muy pequeña.
2. A medio hacer el sofrito añadimos las anillas de potón bien escurridas, Salpimentamos (puedes usar un cubito de caldo de pescado), salteamos un par de minutos a fuego fuerte y ponemos el vino.
3. Dejamos que evapore el alcohol y ponemos el tomate pelado y muy picado (también puedes usar tomate triturado, según prefieras la textura de la salsa). Añadimos también los guisantes si los vas a usar.
4. Removemos y ponemos el azafrán bien molido en el mortero. Dejamos cocer todo junto hasta que las anillas de potón estén tiernas y la salsa haya reducido bastante. El tiempo de cocinado de nuestras anillas de potón estofadas dependerá de lo tiernos que sean las anillas de potón.
5. No hay que pasarse con la cocción porque las anillas de potón pueden endurecerse. Normalmente no será necesario añadir más agua que la que genera las propias anillas de potón y las verduras, pero si ves que es necesario puedes añadir un poco de agua.
6. Estas anillas de potón estofadas se sirven calientes, espolvoreados con perejil picado si te gusta y acompañado de un arroz blanco o unas patatas fritas.