Filetes de Rabadilla en salsa con almendras

Ingredientes 

• 4 filetes rabadilla
• 16 almendras crudas y peladas
• 2 dientes ajo grandes
• 1 buen ramillete de perejil
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 copita coñac
• sal
• 1 cucharadita harina
• 2 cucharadas aceite de oliva Virgen

Preparación:

1. Ponemos en una sartén el aceite de oliva y freímos los ajos pelados, las almendras y el perejil, ya dorado añadimos al mortero con un poco de sal y majamos, le añadimos el vino y el coñac, mezclamos y dejamos reposar.
2. En el aceite que queda en la sartén freímos los filetes de ternera, cuando empiecen a dorarse pasamos a una cacerola.
3. En el aceite que queda en la sartén añadimos la harina, tostamos y añadimos toda la picada del mortero, mezclamos bien y vertemos sobre los filetes.
4. Cubrimos de agua, ponemos un poco de sal y dejamos hacer 30 minutos a fuego medio, quedaran tiernos y la salsa cremosa, lo servimos acompañados de unas patatas fritas a cuadraditos, y bien caliente.