Filetes de añojo con revuelto de verduras

Ingredientes 

• 4 filetes de añojo de primera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 bote de maíz dulce
• Vino blanco
• Sal fina
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lavar y cortar en tiras los pimientos, la cebolla, el calabacín y el puerro.
2. En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, se echa la cebolla y el puerro, una vez tomen color, añadimos los pimientos y salpimentamos. Cuando estén pochados, echamos el calabacín, rehogamos junto con un chorrito de vino blanco y hasta que se evapore.
3. Añadimos los granos de maíz a la mezcla y cocemos un par de minutos más.
4. Mientras, en otra sartén con aceite, marcamos los filetes durante 2 minutos por cada lado y salpimentamos.
5. Una vez hechos añadimos sal en escamas al gusto.
6. Para aprovechar el jugo de la carne, lo añadimos a la sartén de la verdura.
7. Se sirven los filetes junto a su guarnición de verdura y… ¡a comer!