Ingredientes
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- 4 lomos de fogonero congelado
- al gusto almendras en cubitos o laminadas
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 2 chorros aceite de oliva virgen extra
Para el alioli
- 300 ml aceite de girasol o de oliva suave (virgen extra no, que queda muy fuerte)
- 1 diente ajo
- 1 huevo (+ otro para arreglarlo si se te corta a la primera)
- 1 chorrito limón
- 1 chorrito leche
Preparación:
- Pon a descongelar el pescado previamente, lo ideal es de un día para otro dentro del frigorífico.
- Saca los ingredientes del alioli para que todos se atemperen, especialmente el huevo y la leche. Precalienta el horno a 180º C
- Pon un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno y, a continuación, los lomos de pescado encima, con sal, pimienta y otro chorrito de aceite por encima
- Hornéalo de 5 a 7 minutos a 180º C
- Mientras, prepara el alioli. Pon el huevo, el ajo pelado (1 o 2 o 3 dientes dependiendo de como te guste en la salsa), el aceite y un chorrito pequeño de limón, que ayudará a que ligue. Mete la batidora al fondo y bate sin moverla hasta que veas que sube hacia arriba la mezcla ya cuajada. Al verlo levántala suavemente y muévela arriba y abajo hasta que veas que ha cuajado y tienes la textura de alioli.
- Si lo quieres más líquido, añade leche a tu gusto hasta lograr la textura deseada.
- Al terminar de hornearse el fogonero, sácalo del horno, vierte por encima alioli y repártelo con una espátula. Esparce almendra laminada o en cubitos al gusto
- Hornéalo 10 minutos a 180ºC. El huevo del alioli se cuajará y quedará más oscuro, con una textura y sabor suaves y sorprendentes, genial con el crujiente de la almendra
- Los puedes servir acompañado de Brócoli o cualquier otra verdura de temporada