Lomos de fogonero al horno con alioli y almendras

Ingredientes 

• • 4 lomos de fogonero congelado
  • al gusto almendras en cubitos o laminadas
  • al gusto sal
  • al gusto pimienta
  • 2 chorros aceite de oliva virgen extra

  Para el alioli

  • 300 ml aceite de girasol o de oliva suave (virgen extra no, que queda muy fuerte)
  • 1 diente ajo
  • 1 huevo (+ otro para arreglarlo si se te corta a la primera)
  • 1 chorrito limón
  • 1 chorrito leche

Preparación:

1. Pon a descongelar el pescado previamente, lo ideal es de un día para otro dentro del frigorífico.
2. Saca los ingredientes del alioli para que todos se atemperen, especialmente el huevo y la leche. Precalienta el horno a 180º C
3. Pon un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno y, a continuación, los lomos de pescado encima, con sal, pimienta y otro chorrito de aceite por encima
4. Hornéalo de 5 a 7 minutos a 180º C
5. Mientras, prepara el alioli. Pon el huevo, el ajo pelado (1 o 2 o 3 dientes dependiendo de como te guste en la salsa), el aceite y un chorrito pequeño de limón, que ayudará a que ligue. Mete la batidora al fondo y bate sin moverla hasta que veas que sube hacia arriba la mezcla ya cuajada. Al verlo levántala suavemente y muévela arriba y abajo hasta que veas que ha cuajado y tienes la textura de alioli.
6. Si lo quieres más líquido, añade leche a tu gusto hasta lograr la textura deseada.
7. Al terminar de hornearse el fogonero, sácalo del horno, vierte por encima alioli y repártelo con una espátula. Esparce almendra laminada o en cubitos al gusto
8. Hornéalo 10 minutos a 180ºC. El huevo del alioli se cuajará y quedará más oscuro, con una textura y sabor suaves y sorprendentes, genial con el crujiente de la almendra
9. Los puedes servir acompañado de Brócoli o cualquier otra verdura de temporada