Ingredientes
- 4 lomos de salmón
- 250 ml de caldo de pescado (puede ser de pastilla o de brik
- 1 botella de cava ‘benjamín’ (200 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla
- la ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de Maizena
- 1 chorrito (100 ml) de nata líquida o leche evaporada (opcional)
- Sal, pimienta, cebollino o eneldo (mejor si son frescos)
- unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
Preparación
Empezamos preparando la salsa. Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la Maizena y revolvemos. Ponemos la sal, pimienta y el cava y dejamos reducir 5 min mientras el alcohol evapora un poco y espesa la salsa.
Agregamos un vaso grande de caldo de pescado. Incorporamos el azafrán y probamos de sal. Después de un par de minutos para que reduzca y espese el conjunto añadimos el cebollino picado y la nata (si quieres más cremosidad) y después de que dé un hervor retiramos del fuego.
Preparamos el salmón. Podemos hacerlo cocido o a la plancha, como más te guste.
Con salmón cocido: Cocemos el salmón con un vaso del caldo de pescado durante 7 minutos. Lo mejor es hacerlo al vapor en vaporera o en el microondas porque el caldo del salmón es muy graso y no lo podremos aprovechar.
Con salmón a la plancha: Lo hacemos vuelta y vuelta a la plancha en un poquito de aceite en una sartén sellando un par de minutos por cada lado.
Servimos el salmón caliente, recién hecho, cubierto con la salsa.
