Ingredientes

  • 4 lomos de salmón
  • 250 ml de caldo de pescado (puede ser de pastilla o de brik
  • 1 botella de cava ‘benjamín’ (200 ml)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 cucharada de Maizena
  • 1 chorrito (100 ml) de nata líquida o leche evaporada (opcional)
  • Sal, pimienta, cebollino o eneldo (mejor si son frescos)
  • unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva

Preparación

Empezamos preparando la salsa. Derretimos la mantequilla en una cazuela, añadimos la Maizena y revolvemos. Ponemos la sal, pimienta y el cava y dejamos reducir 5 min mientras el alcohol evapora un poco y espesa la salsa.

Agregamos un vaso grande de caldo de pescado. Incorporamos el azafrán y probamos de sal. Después de un par de minutos para que reduzca y espese el conjunto añadimos el cebollino picado y la nata (si quieres más cremosidad) y después de que dé un hervor retiramos del fuego.

Preparamos el salmón. Podemos hacerlo cocido o a la plancha, como más te guste.

Con salmón cocido: Cocemos el salmón con un vaso del caldo de pescado durante 7 minutos. Lo mejor es hacerlo al vapor en vaporera o en el microondas porque el caldo del salmón es muy graso y no lo podremos aprovechar.

Con salmón a la plancha: Lo hacemos vuelta y vuelta a la plancha en un poquito de aceite en una sartén sellando un par de minutos por cada lado.

Servimos el salmón caliente, recién hecho, cubierto con la salsa.

 

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