Ingredientes
- 600 g de filetes de merluza
- 200 ml de nata líquida ligera de cocina
- 1 vaso de caldo de pescado, que puede ser en cubitos
- Harina
- 1 vasito (150 ml) de vino blanco seco (Manzanilla o Fino quedan perfectos)
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- Opcional: Una cucharada de harina de almendras o un puñado de almendras crudas u fritas trituradas
Preparación
Los filetes o lomitos de merluza se salpimentan y se pasan por harina.
Ponemos una sartén con un fondo de aceite al fuego y doramos los filetes por los dos lados. Los sacamos y los reservamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
En la misma sartén (usamos el aceite sobrante) ponemos una hoja de laurel y una cucharadita de postre de harina. Hay que tostar un poco la harina en el aceite hasta que se impregne bien.
Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol removiendo con la harina.
Cuando deje de humear, ponemos el perejil picado junto con la nata líquida ligera de cocina (crema de leche) y las almendras. Si quieres potenciar el sabor de la salsa añade un ajo triturado o ajo en polvo.
Cuando comienza a hervir y la crema espesa un poquito, ponemos el caldo de pescado y vamos removiendo hasta que la salsa tenga la consistencia que más nos guste, más o menos espesa. Regula el nivel de caldo de pescado a tu gusto. Hay que poner pimienta y probar de sal para rectificar si es necesario.
Para terminar el plato vamos a salsear el pescado en una bandeja de servicio una vez ligada la salsa. Se tarda tan poco en hacer la salsa, que el pescado estará todavía caliente.
Se sirve al momento con un arroz blanco o unas sencillas papas para guarnición a tu gusto.
