Ingredientes
- 500 grs de fogonero
- 3 Papas
- Hojas de perejil
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 huevos duros
- Puerros
- Espinacas
- Espina de pescado para el caldo
- Agua para el caldo
Preparación
Cociendo durante 20 minutos espinas y cabezas de pescado, lo verde de un puerro y agua abundante, preparamos un caldo o fumet que después colamos y reservamos.
Tomamos los filetes del fogonero y los cortamos en cuatro o cinco piezas cada uno.
En la misma cazuela donde vayamos a cocinar este guiso, doramos los filetes del fogonero hasta que tomen un color blanco nacarado brillante.
Sacamos y reservamos el fogonero y continuamos con la receta en la misma cazuela, aprovechando el aceite de freír el pescado.
Pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños, desgarrando ligeramente.
Las sofreímos un par de minutos y seguidamente añadimos el caldo o fumet, dejando que se cuezan durante 15 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Picamos perejil y lo agregamos a la cazuela, a la que retornaremos también el fogonero que habíamos frito al principio de la elaboración.
Agregamos también dos huevos duros cortados en cuartos.
Tras un hervor de cinco minutos para que se mezclen bien los sabores de todos los ingredientes, apagamos el fuego y conservamos tapado dentro de la cacerola hasta el momento de servir.
[Si queremos, podemos añadir un poco más de perejil picado para aumentar el color]
