Ingredientes

  • 4 Filetes o lomos de fogonero
  • Almendras en cubitos o laminadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Chorros aceite de oliva virgen extra
  • ALIOLI
  • 300ml de aceite de girasol
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Huevo
  • Chorrito de limón y leche
  • GUARNICIÓN
  • 1 Brócoli
  • 1 Dedo de agua
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Chorrito aceite de oliva virgen extra

Preparación

Si el pescado es congelado, ponlo a descongelar previamente, lo ideal es de un día para otro dentro del frigorífico. Si no lo pudiste hacer, también lo puedes descongelar bajo el grifo del agua caliente o en el microondas

Saca los ingredientes del alioli para que todos se atemperen, especialmente el huevo y la leche. Precalienta el horno a 180º C.

Pon un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno y, a continuación, los lomos de pescado encima, con sal, pimienta y otro chorrito de aceite por encima.

Hornéalo de 5 a 7 minutos a 180º C

Mientras, prepara el alioli. Pon el huevo, el ajo pelado (1 o 2 o 3 dientes dependiendo del fortor que te guste en la salsa), el aceite y un chorrito pequeño de limón, que ayudará a que ligue. Mete la batidora al fondo y bate sin moverla hasta que veas que sube hacia arriba la mezcla ya cuajada. Al verlo levántala suavemente y muévela arriba y abajo hasta que veas que ha cuajado y tienes la textura de alioli.

Si se te corta, añade otro huevo. Si lo quieres más líquido, añade leche a tu gusto hasta lograr la textura deseada.

Al terminar de hornearse el fogonero, sácalo del horno, vierte por encima alioli y repártelo con una espátula. Esparce almendra laminada o en cubitos al gusto.

Hornéalo 10 minutos a 180ºC. El huevo del alioli se cuajará y quedará más oscuro, con una textura y sabor suaves y sorprendentes, genial con el crujiente de la almendra.