Ingredientes
- 4 Filetes o lomos de fogonero
- Almendras en cubitos o laminadas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 Chorros aceite de oliva virgen extra
- ALIOLI
- 300ml de aceite de girasol
- 1 Diente de ajo
- 1 Huevo
- Chorrito de limón y leche
- GUARNICIÓN
- 1 Brócoli
- 1 Dedo de agua
- 1 Pizca de sal
- 1 Chorrito aceite de oliva virgen extra
Preparación
Si el pescado es congelado, ponlo a descongelar previamente, lo ideal es de un día para otro dentro del frigorífico. Si no lo pudiste hacer, también lo puedes descongelar bajo el grifo del agua caliente o en el microondas
Saca los ingredientes del alioli para que todos se atemperen, especialmente el huevo y la leche. Precalienta el horno a 180º C.
Pon un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno y, a continuación, los lomos de pescado encima, con sal, pimienta y otro chorrito de aceite por encima.
Hornéalo de 5 a 7 minutos a 180º C
Mientras, prepara el alioli. Pon el huevo, el ajo pelado (1 o 2 o 3 dientes dependiendo del fortor que te guste en la salsa), el aceite y un chorrito pequeño de limón, que ayudará a que ligue. Mete la batidora al fondo y bate sin moverla hasta que veas que sube hacia arriba la mezcla ya cuajada. Al verlo levántala suavemente y muévela arriba y abajo hasta que veas que ha cuajado y tienes la textura de alioli.
Si se te corta, añade otro huevo. Si lo quieres más líquido, añade leche a tu gusto hasta lograr la textura deseada.
Al terminar de hornearse el fogonero, sácalo del horno, vierte por encima alioli y repártelo con una espátula. Esparce almendra laminada o en cubitos al gusto.
Hornéalo 10 minutos a 180ºC. El huevo del alioli se cuajará y quedará más oscuro, con una textura y sabor suaves y sorprendentes, genial con el crujiente de la almendra.
