Ingredientes 

  • 1 jamón de cerdo fresco de 4 kg aprox
  • 80 g de mantequilla
  • 1 piña natural
  • 100 g de miel
  • 120 ml de pedro Ximénez
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 50 g de clavos
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. En una olla grande ponemos el jamón bridado para que no se deshaga y las verduras troceadas zahanoria, cebolla, ajo y el puerro. Agregamos un buen puñado de sal, pimienta y cubrimos de agua. Cocinamos unas 3 horas a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, sacamos el jamón de la olla y enfriamos.
  2. En un cazo mezclamos el Pedro Ximénez con la miel y dejamos que se disuelva a fuego suave. Metemos la mantequilla y dejamos que se funda. Reservamos. Mientras, cortamos la piña en rodajas.
  3. Colocar el jamón reservado sobre una bandeja de horno. Le quitamos las bridas y le hacemos unos cortes a la superficie y colocamos las rodajas de piña, sujetándolas con clavos de olor. Pincelamos con una buena capa de Pedro Ximénez con miel y mantequilla e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC. Cada 10 minutos pincelaremos con la salsa de Pedro Ximénez.
  4. En aproximadamente 40 minutos (según el tipo de horno) estará caramelizado y listo para comer.