Ingredientes
- 200 gramos de brotes tiernos de lechuga variados
- 300 gramos de queso fresco
- 40 gramos de uvas pasas
- 25 gramos de piñones
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Lava y corta el puerro a rodajas al bies, dejando solo la parte blanca, y resérvalo.
- Salpimienta la pechuga y pon al fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, agrega las pechugas y márcalas por ambos lados.
- Echa el puerro a la sartén, baja la potencia del fuego y rehoga unos 4 minutos con la sartén tapada. A continuación, agrega la miel, la soja y la copita de vino y cuece unos 5 minutos más hasta que se haya reducido el jugo. Apaga el fuego y dejar enfriar.
- Coloca en el vaso de la batidora el puerro escurrido junto con la mostaza, el vinagre y una cucharada de aceite. Tritura hasta conseguir una textura fina y homogénea.
- Pasa los piñones por la sartén hasta que estén dorados pero sin llegar a tostarse.
- Lava y escurre las hojas de lechuga. Sazona con sal y reparte en cuatro platos. Corta el queso a daditos. Filetea las pechugas en rodajas gruesas. Reparte sobre la lechuga el pollo, el queso, los piñones y las uvas pasas. Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta de puerro.
