Yuca al Mojo

Ingredientes 

• 2 kg yuca 
• Agua
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• 1-2 hojas laurel
• Jugo de una lima 
• 1 cucharada adobo (o sal a gusto)
• Pimienta
• Tiras de pimiento morrón a gusto (opcional)
• Perejil fresco picado a gusto (opcional)

Elaboración

1. En una olla hierve la yuca por alrededor de 20 a 30 minutos en abundante agua con sal, hasta que esté bien cocida.
2. Mientras hierve la yuca puedes preparar el mojo.
3. En un sartén, calienta a fuego medio el aceite y añade el vinagre, la cebolla, ajo, laurel, jugo de lima, adobo, y pimienta. Deja cocinar por 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
4. Una vez la yuca esté bien cocida pasa al plato de servir y ve sacando las fibras del centro de los pedazos que veas (puedes hacer esto cuando enfríe un poco).
5. Añade el mojo a la yuca cocinada.
6. Usa pimientos morrones y perejil fresco picado para decorar. (opcional)