Ingredientes
- 1 kg de langostinos
- 800 gramos de mejillones
- 800 gramos de almejas
- 800 gramos de merluza
- 700 gramos de colas de rape
- agua
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración
- Comienza a picar los dientes de ajo, las cebollas y los langostinos (reserva tanto la carne como las cáscaras y sus cabezas).
- Cubre con agua la base de una cazuela al fuego y cuando comience a hervir, incorpora los mejillones, las almejas, la merluza y el rape, tapa la cazuela y deja cocinar hasta que se hayan abierto. Reserva y ¡No tires el agua!
- En una sartén, calienta aceite y pocha la cebolla junto con el ajo picado. Una vez dorada la cebolla, agrega el pimentón dulce y el vino blanco. Cocina un par de minutos para evaporar el alcohol y retira del fuego.
- En la misma cazuela añade un poco del agua de cocción de los mariscos y añade las cáscaras de las gambas. Tritúralas con una batidora de mano y una vez listo, pasa este caldo por un colador a otra cazuela grande para retirar los restos de las cáscaras.
- Con el caldo ya filtrado, pon la cazuela al fuego y calienta. Añade el sofrito de cebolla, el resto de agua de cocción y añade los mariscos reservados y las gambas peladas. Deja hervir unos minutos para integrar todos los sabores ¡y listo!
