Ingredientes
- 500 g de habichuelas cortadas congeladas
- 200 g de chorizo, cortado en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pollo o verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración
- Hervir las habichuelas en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas, pero aún crujientes. Escurrir y reservar.
- Para hacer el sofrito, en una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Retirar y reservar. En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el pimiento rojo, los tomates picados, las papas y la zanahoria a la olla. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Incorporar el pimentón dulce y la hoja de laurel, mezclando bien. Añadir el caldo de pollo o verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las papas y la zanahoria estén tiernas. Incorporar las habichuelas y el chorizo reservado. Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos para que los sabores se mezclen bien. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
- Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.
