Ingredientes
- 500g de gambas peladas congeladas
- 400g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes añadir un poco de picante si te gusta)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente y el pimiento esté tierno. Incorpora el tomate picado y la hoja de laurel. Cocina durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate suelte su jugo y se forme una salsa espesa.
- Agrega los garbanzos escurridos a la sartén y mezcla bien. Si la mezcla está muy espesa, añade un chorrito de caldo de verduras o agua para que se quede más jugosa.
- Añade el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que los garbanzos absorban bien el sabor.
- Cuando los garbanzos estén listos, incorpora las gambas a la sartén o cazuela. Remueve con cuidado para que todo se mezcle bien. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve este plato de gambas con garbanzos caliente, decorado con perejil fresco picado por encima.
