Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 2 calabacines
- 1 puñado de espárragos trigueros
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de tomates cherry
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas: tomillo, orégano y albahaca fresca.
Elaboración
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Lava y corta los calabacines, el pimiento rojo y la cebolla en rodajas finas. Pica los dientes de ajo y corta los tomates cherry por la mitad.
- En una bandeja para horno, coloca las verduras. Rocíalas con aceite de oliva, salpimienta y espolvorea con las hierbas aromáticas.
- Coloca los filetes de salmón sobre las verduras. Exprime el limón por encima de los filetes y añade un poco más de sal y pimienta.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté perfectamente cocido y las verduras estén doradas y tiernas.
- Sirve caliente y decora con hojas frescas de albahaca.
